舌尖上的年味——宜君豆豉

　　宜君豆豉，虽然算不上美味佳肴，但对于很多人来说，不仅仅是食材最初的美好，更是一种感情在里面，味觉深植在记忆中！

祖祖辈辈生活在宜君的人们，总能在贫瘠的土地上生产出各种农作物， 用最简单的食材做出最美味可口的食物， 能把清贫的日子调理成色彩斑斓，芬芳四溢。小时候的冬天，正是农村蔬菜青黄不接的时候，豆豉便是“断菜帮”。

　　豆豉的制作与吃食，可以算是一种独特的文化。记忆中，入冬后，家家户户便开始张罗着做豆豉，午后的阳光很温暖，端着盛满黄豆的竹筐，将豆子拣干净，剔除泥沙，碎豆荚，虫蛀霉变的豆子，挑选颗粒饱满的黄豆温水浸泡4-5小时。放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。晾凉后，装入容器内，覆盖保鲜膜封好，放置常温环境中7天左右。黄豆出现霉菌，抓起来有白丝，闻起来有点臭味，豆豉坯就做好了。

　　将发好的豆子均匀拌入辣椒面，花椒，食盐等，可将其团成团子，在竹匾簸上晒干（也可直接晾晒），通常晒好需要半个月，一粒粒如黑珍珠的豆豉便做好了，从竹匾簸舀出豆子，倒入袋子中保存即可。

　　虽然豆豉不是主菜，但绝对是冬日餐桌上必不可少的美味，宜君人喜欢用豆豉炒肉，豆豉吸收了肉的味道更醇厚，而肉则添香，二者相得益彰， 冬日里餐桌上一道家常菜，让生活保留着一份原汁原味的色彩。

　　做豆豉的过程，虽看似简单，但在我看来，那是关于食物发酵与细菌培养的过程，其实，在我们的内心深处，总有一种味道在不觉中被唤醒， 某一种特有的食物的味道，那是属于中国食物的味道，我们怀念美味，更怀念快乐的童年时光。