舌尖上的记忆
宜君味麦饭

春意浓浓

不知不觉

四月已沿着季节的脉络走了三分之一

日长处处莺声美

岁乐家家麦饭香

　　麦饭是宜君人喜欢的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。最有名的当属槐花麦饭、榆钱麦饭、白蒿麦饭、苜蓿麦饭。在没有槐花和野菜的季节，也用芹菜叶做。今天，小编为大家盘点一下，在咱宜君饭桌上流行的几种麦饭～

榆钱麦饭

　　四月份，宜君的田野以肉眼可见的速度变化着，从嫩绿逐渐变深。当春风吹来第一缕绿色，粉白翠绿的榆钱就一串串地缀满了枝头。摘上些许榆钱，回来做榆钱麦饭，青香可口的榆钱麦饭，一定能再次勾起你记忆里的万千思绪。

　　榆钱儿用清水多漂洗几次，去掉灰尘，将水分控干放入容器中；加适量面粉、盐、五香粉拌匀，使每片榆钱上沾一层薄薄的面粉；蒸锅内铺上屉布，把裹好面粉的榆钱倒上，水开后大蒸8-10分钟即可。将蒜末、盐、醋、酱油、油泼辣子、香油调匀，吃之前浇在榆钱饭上。

　　眼下正是荠菜、白蒿芽、刺荆比较多的时节，马路边、田坎边，到处都可以找到它们水灵灵的身影。野菜不仅营养好，更重要的是，还能忆苦思甜，虽说年年都有白蒿芽，但那一种关于白蒿芽麦饭的美好味道，关于小时候的美好记忆，却历久弥新，就像酒巷深处飘出的酒味儿，时常让我们回味无穷。

　　将白蒿摘去黄叶，洗干净放入筛子中控2分钟水份。面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀，趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓，蒸锅篦子上铺笼布。大火蒸7至8分钟，取下蒸笼，打开，趁热打散。将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁热油锅中，扔进蒜末、花椒、辣椒面、芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里，将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀便可食用。

苜蓿麦饭

　　绿色的苜蓿朵朵似花，白色的面粉银素如雪，盛在白瓷小碗中，招待客人，绝无仅有，家人食用，也是美味。不仅孩子百食不厌，就是连年过半百的老人们，也对苜蓿麦饭情有独钟。

　　把苜蓿择去黄叶硬梗，洗净控水，切成小段，放入盆内，准备拌面粉，蒸锅里倒凉水，铺上笼布，上汽后15至20分钟蒸好，趁热挑散，晾晾后，即可直接食用。

芹菜麦饭

　　这些年经过营养专家的普及，大家都知道芹菜叶子是宝贝。中医说芹菜性凉，清热、止血、平肝、祛风、利湿，称为“药芹”，是食疗降压的好帮手。

　　芹菜择洗干净，沥去水分至八成干，切成4厘米长段。大蒜捣成蒜泥，和辣椒粉一起放入小碗中。面粉中加入盐和五香粉混合均匀，然后撒在切好的芹菜段上，将面粉与芹菜段充分搅拌融合后，均匀地裹住芹菜段，上锅蒸12分钟，晾凉，盛入盘中。炒锅入油，大火烧至八成热，倒入盛有蒜泥和辣椒粉的小碗中，稍凉后再调入生抽和香醋，搅拌均匀成味汁。将蒸好的芹菜麦饭，蘸着味汁食用即可。

槐花麦饭

　　预计5月中旬，宜君槐花飘满城，回忆那甜甜的芳香，鲜绿的叶子，一路的槐花香让人沉醉，宜君家家户户餐桌上都有一份槐花麦饭。槐树树冠高大，具有一定园林观赏价值的树木，生长快、寿命长、耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱、耐寒冷，对土壤适应性强、抗病虫害，像极了宜君人朴实善良、吃苦耐劳的品性。

　　摘下花骨朵，洗干净，用开水微烫，捏去水分，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右。蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油）充分搅拌～一碗香喷喷的槐花麦饭就做好啦！